Nie możesz kupić miłości! Pięć mitów na temat restauracji

Rozumiem, że wiele osób sobie wyobraża restauracje jako idealny świat , gdzie wszystko jest proste, zrozumiałe i, co najważniejsze, znajdują się nierealne pieniądze. Jako przedsiębiorca z 30-letnim doświadczeniem postaram się obalić najpopularniejsze mity na temat restauracje .

1. Otwarcie restauracji jest łatwe

Niestety, łatwo go po prostu zamknąć, a potem trzeba trochę majstrować. Aby otworzyć restaurację, a potem skutecznie nim zarządzać , będziesz musiał właściwie zrozumieć następujące aspekty: gastronomia i bar biznes, finanse i logistyka, design i architektura, etyka i estetyka, technologia i szkolenia, reklama i PR. Osobną historią są relacje z władzami i wszelkiego rodzaju organami kontrolnymi. Lista nie jest kompletna – naszkicowałem to, co jako pierwsze przyszło mi do głowy. Wciąż marzysz o otwarciu własnej restauracji?

2. Marża w restauracjach – 1000%

The rentowność restauracji zależy głównie od jedzenie koszt, czyli koszt produktów i procesów zapewniających wygląd dania na talerzu gościa. W moich lokalach koszt jedzenia to około 30-40% ceny dania, która jest wskazana w menu. Jednak wszystko nie ogranicza się do kosztów produktów – wciąż jest wiele pozycji wydatków: na personel, na wynajem, na wszelkiego rodzaju serwetki, opakowania, naczynia jednorazowe, ciągle tłuczone szklanki i często znikające sztućce.

Rentowność udanej restauracji to około 18%, zwykłej 5-10%

A ostatnio nadal trzeba kupować środek dezynfekujący prawie w zbiornikach (na przykład do mycia stołów w Daczy używa się 6 litrów dziennie) i regularnie wykonywać testy PCR dla pracowników. W efekcie rentowność restauracji odnoszącej sukcesy wynosi około 18%, a restauracji zwykłej 5-10%.

3. Restauracje kupują najtańsze produkty

Pomimo chęci zaoszczędzenia pieniędzy, restaurator często nie ma takiej możliwości. Kupujący musi zaopatrzyć kuchnię w najlepsze dostępne i od zaufanych dostawców, w przeciwnym razie wiele potraw po prostu będzie niemożliwe do przygotowania . Technologia się zepsuje i np. ciasto po prostu nie wyrośnie. A jeśli uda się gotować, smak będzie taki, że goście nie wrócą do tej restauracji. Krótko mówiąc, większość restauracji kupuje produkty znacznie wyższej jakości niż te dostępne w zwykłym supermarket , gdzie klienci na ogół nie czytają drobnego druku na etykietach.

4. Dobra obsługa jest wyłącznie czynnikiem ludzkim

Wielu gości uważa, że taki miły kelner przyszedł do restauracji z ulicy. Po części jest to prawda, ponieważ „nieprzyjemni” ludzie są eliminowani natychmiast, a „przyjemni” pozostają w drużynie. Ale miła osoba to nie zawód. A żeby zostać profesjonalistą w dziedzinie hotelarstwa, kelner musi przejść szkolenie, które trwa około roku (oczywiście cały czas pracuje na hali). Tak więc, chociaż wszystko zaczyna się od cech osobistych, nie ograniczają się one do nich.

Restaurator nigdy nie płaci w swoich restauracjach

W rzeczywistości restaurator zawsze płaci – niezależnie od tego, czy sam jadał w swojej restauracji, sprowadzał tam swoich bliskich, czy leczył tam znajomych. Płatności niekoniecznie dokonuje się gotówką lub kartą, ale nie wahaj się, wszystko, co restaurator zje i pije, zostanie mu potrącone wynagrodzenie miesięczne . W rzadkich przypadkach, gdy trzeba wyleczyć jakąś sławną osobę, ta uczta zostanie przeprowadzona nie na koszt restauratora, ale na koszt restauracji (różnica nie jest bardzo duża, ale jest). Ale staram się nie leczyć blogerów, bo jestem przekonany, że szczerej miłości nie da się kupić – można na nią tylko zapracować